Un dictionnaire en ligne pour votre culture culinaire -

Mangez.com est un site pour l’information alimentaire et gastronomique.

Il offre un lexique culinaire détaillé. Son but est de faire connaître aux férus de la cuisine tous les termes savants de ce domaine.

Ainsi, on pourra comprendre :

VIDELER : relever successivement une pâte ronde ou carrée en pliant par fractions les bords extérieurs sur l’intérieur, de façon à former un rebord enroulé.
EBARBER : - Enlever la partie débordante à une moule, huître. Ceci après cuisson. - Supprimer à l’aide d’une paire de ciseaux, d’un couteau, les nageoires d’un poisson.

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