Des salades pour tous les goûts

Si vous n’avez pas envie d’entendre des salades, passez votre chemin, car ici il ne sera question que de salades sauvages.

Foin des laitues, des scaroles et autres feuilles de chêne, revenons à la roquette, à la pimprenelle et à la doucette d’eau. La France en effet abrite plus de trente espèces de salades sauvages, principalement dans les régions méditerranéennes.

Ces salades sont consommées depuis l’antiquité romaine, sous forme de mesclun, c’est à dire de mélange : tout l’art consiste à associer les goûts (doux, amer, souffre) et les textures (rugueuse, lisse).

La salade se doit d’être assaisonnée. C’est d’ailleurs de là que lui vient son nom, puisqu’elle a initialement été consommée salée (« salada » en provençal).

Vous voici mis en appétit ? N’hésitez donc pas à consulter le dossier sur les salades sauvages, élaboré par Josiane Ubaud, ethnobotaniste, sur le site Futura Sciences. Ensuite, vous pourrez toujours enfiler vos chaussures de marche et partir récolter de quoi agrémenter votre repas du soir

Les salades sauvages, carte blanche à Josiane Ubaud