TechnoResto - Le site communautaire d’apprentissage des métiers de la restauration

TechnoResto de Frédéric Toussaint et son équipe a pour vocation de partager librement ses connaissances. Il propose des cours en ligne sous licence Copyleft consultables au format HTML ou PDF :

Baccalauréat professionnel :

• Le Pain

• Les poissons fumés

• Les menus et cartes

• Histoire des arts de la table

• Les différents concepts de restauration

• Les labels et certificats (par Christophe Hego)

• Organisation et animation de l’équipe de travail

B.E.P. des métiers de l’hôtellerie :

• Le personnel de restaurant

• Les accords mets et vins

• Les habitudes alimentaires en Europe (1) l’Europe du Sud

• Les habitudes alimentaires en Europe (2) l’Europe de l’Ouest.

• Les habitudes alimentaires en Europe (3) l’Europe du Nord.

• La brigade de restaurant

• L’organisation du travail au restaurant

• Les banquets

• Les appellations

• La clientèle

• Les boissons au restaurant

• Les locaux en restauration

Les travaux pratiques de restaurant déclinent le service des vins ou l’analyse sensorielle et s’accompagnent de la base de données d’explications de plats qui contient les descriptions des mets, la méthode de service à employer, les annonces au passe, etc.

La base de données de photographies rassemble des photos des régions viticoles de France, de fruits et diverses illustrations. Elle repose sur un moteur de base de données qui permet de faire des recherches, d’obtenir les images dans plusieurs dimensions et de lancer des diaporamas directement à partir de votre navigateur.

Enfin tout pour apprendre et enseigner le métier !