Le chef Simon à la rescousse : la grande cuisine accessible

Bertrand Simon est professeur de cuisine au Lycée Michel Servet de Lille.

De sa propre initiative, il nous offre gratuitement de nombreux dossiers.

D’abord destinés aux élèves de la formation hôtelière, ces minis tutos et techniques vous fourniront des dizaines de méthodes et de techniques pour réussir votre cuisine de base et éviter les erreurs dans les recettes plus élaborées.

Note intéressante, la plupart des définitions des outils et du jargon de la cuisine sont disponibles en hyperliens dans le texte. Pas compliqué et efficace pour comprendre.

Je sais maintenant ce qu’est un appareil et une calotte; je sais aussi relativiser certains principes et certaines techniques de cuisson.

Souvent agrémentées d’explications sur la chimie en jeu dans l’opération décrite (et même sur la biochimie), ces données ne sont en rien barbantes et nous font comprendre la mécanique et la nécessité des opérations effectuées.

Le mélange de ces informations constitue donc un excellent «appareil», qu’il ne reste plus qu’à enfourner dans nos neurones.

Allez-y, vous ne le regretterez pas !

 Chef Simon

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